Adžvan, neboli koptský kmín je skvělý do polévek, zeleninových jídel nebo k posypání pečiva. Chuťově připomíná tymián, anýz nebo oregano, je však ostřejší a aromatičtější. Doporučujeme jej proto používat v menším množství.

Účinky:

• ulevuje při při potížích s trávením

• zmírňuje plynatost

• antibakteriální a fungicidní účinky

• podporuje léčbu kašle, chřipky a pomáhá zmírňovat astma

• stimulující a afrodiziakální účinky

Využití:

Adžvan se skvěle hodí k luštěninám, které doplňuje svou chutí, ale zároveň zlepšuje i jejich stravitelnost (1 lžička na 2 šálky luštěnin). Adžvan se obvykle praží či smaží na přepuštěném másle (ghí), čímž se krásně rozvine jeho aroma.Můžete s ním dochutit polévky, zeleninové pokrmy, čerstvé zeleninové saláty nebo jím posypat libovolné pečivo.

Složení: kmín koptský* (adžvan, adžvan, ajowan, Trachyspermum amní) - plod

Indická směs koření Garam Masala vonící po hřebíčku a cuminu. Název tohoto koření znamená v překladu "horké koření" a vychází z principu ájurvédské medicíny, podle které směs koření Garam Masala tělo zahřívá.

Ingredience této směsi se mohou v jednotlivých zemích lišit podle chuťových preferencí. Často je také zvykem, že si lidé připravují doma vlastní Garam Masala. Má tak nepřeberné množství variant.

Tato směs, obsahující skořici, hřebíček a muškátový ořech, pochází z Indie a Pákistánu a je nepostradatelnou součástí kuchyně v celé Asii. Základem Garam Masaly je vždy koriandr, ke kterému se přidává několik druhů kmínu, pepř černý a muškátový oříšek. K těmto druhům se pak přidávají další druhy koření, které udávají "chuťový směr" celé směsi.

Účinky:

• podporuje trávení

• detoxikuje a čistí zažívací trakt

• prohřívá organismus

Využití:

Směs koření Garam Masala je vhodná na dochucení masa i zeleniny, do omáček či pokrmů z luštěnin. Používá se při přípravě omáček s kuřecím nebo jehněčím masem. Směs koření je výborná i na zeleninová jídla nebo při vaření luštěnin. Na začátku přípravy je vhodné směs koření opražit na oleji, aby vynikla jeho chuť a vůně.

Složení: koriandr* (Coriandrum sativum), indický kmín* (římský kmín, džíra, šabrej kmínový, Cuminum cyminum), muškátový oříšek* (Myristica fragrans), pepř černý* (Piper nigrum), pravý kardamom* (Elettaria cardamomum), hřebíček* (Syzygium aromaticum), fenykl obecný* (Foeniculum vulgare), bobkový list* (vavřín ušlechtilý, Laurus nobilis)

*Z ekologického zemědělství

Aromatický kardamom je sladce vonící koření, které je velmi ceněné nejen pro svou nezaměnitelnou chuť, ale také pro své zdraví prospěšné účinky. Dochutit s ním můžete pečivo, omáčky, maso, ale také kávu či čaj.

Účinky:

• zvyšuje odolnost vůči stresu

• pečuje o ledviny a močové cesty

• podporuje imunitu i odolnost vůči stresu

• podpora zdravého trávení, vyprazdňování a peristaltiky střev

• zmírňuje nadýmání a čistí střeva od bakterií, plísní i parazitů

• podporuje celkovou očistu těla od chemických látek a těžkých kovů

Využití:

Skvěle chutná v moučnících, pečivu, kompotech a sladkých jídlech. Indická kuchyně jej používá také do směsí koření na maso, jako např. kari a garam masala. Dochutí pečivo, perníky nebo sušenky. Indická kuchyně ho používá do omáček a zeleninových směsí, arabský svět dochucuje kardamomem kávu a čaj.

Staří Egypťané si kardamomem čistili zuby a osvěžovali dech, Řekové a Římané ho přidávali do parfémů. Vikingové si ho přivezli z Konstantinopole, a dodnes se zde přidává do pečiva a moučníků.

Složení: kardamovník obecný* (čhótí, ilá jačí, Elettaria cardamomum) - semínka

*z ekologického zemědělství

Kmín kořenný patří mezi nejstarší koření, které je ceněno pro své kulinářské i léčebné využití. Má hořkosladké aroma, výborně ladí se zeleninovými jídly a je nepostradatelným kořením při pečení domácího pečiva. Podporuje trávení, zmírňuje nadýmání a čistí tělo.

Účinky:

• pomáhá při potížích s trávením, nadýmáním a ulevuje při kolikových bolestech

• čistí tělo a má protiplísňové a antiparazitní účinky

• podporuje tvorbu mateřského mléka

• podporuje zdraví dýchacího ústrojí

• obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B6, D, E a širokou škálu minerálů, například vápník, hořčík, železo, zinek, fosfor, měď a draslík

• podle ájurvédy kmín kořenný prohřívá a působí ostře

Využití:

Nesmí chybět v kysaném zelí, zelňačce a dalších pokrmech se zelím. Přidává se do nakládané zeleniny, polévek i salátů. Je vhodný také do bylinkových omáček či pod dušená masa. Je to nenahraditelné koření do žitného chleba, ke konzervaci nebo dokonce při výrobě likérů.

Tip: Za vyzkoušení určitě stojí také vzácný, za studena lisovaný kmínový olej té nejvyšší kvality, který by neměl chybět v žádné domácí lékárničce.

Složení: kmín kořenný* (Carum carvi)

*Z ekologického zemědělství

Kurkuma patří do stejné čeledi jako zázvor a je stejně tak oblíbená a zdraví prospěšná. Je charakteristická svou nádherně sytě žlutou barvou a nezaměnitelnou chutí. Využijete ji k přípravě zeleniny, luštěnin i masových pokrmů, ale také k přípravě proslulého "zlatého mléka". Kurkuma podporuje zdraví jater i srdce, posiluje imunitu a minimalizuje zánětlivé procesy.

Účinky:

• podporuje zdraví jater, tvorbu žluči a trávení

• udržuje správnou funkci kardiovaskulárního systému, pečuje o cévní systém a posiluje unavené srdce

• má rovněž pozitivní vliv na psychiku, nervový systém a klidný spánek

• při pravidelném dlouhodobém užívání ulevuje při bolestech kloubů a podporuje zdraví pohybového aparátu

• posiluje imunitu a působí jako antioxidant

• minimalizuje zánětlivé procesy

• z pohledu ájurvédy přináší do našeho stravování sjednocení všech základních energií - a tato harmonie je základem pevného zdraví

Tip: Díky svému prohřívacímu efektu je směs také velmi vhodná pro osoby s nízkým tlakem.

Využití:

Kurkuma je v kuchyni doslova "zlatým pokladem". Velmi oblíbená je především v indické a asijské kuchyni. Kurkumu můžeme používat samostatně nebo jako součást klasických směsí koření, jako je například známé a oblíbené kari. Využívá se v při přípravě zeleniny, luštěnin i masových pokrmů.

Kurkuma je díky své výrazné barvě často používána jako přírodní barvivo při přípravě rýže, zeleninových směsí, sýrů nebo dezertů a sladkostí. Oblíbené jsou také nápoje z kurkumy a koření, které krásně prohřejí naše tělo, prospívají psychice a potěší chuťové buňky. Jsou velmi oblíbené hlavně v chladných dnech. Z Asie pochází i recept na tzv. zlaté mléko - kombinace rostlinného mléka s kurkumou, kardamomem, chilli a zázvorem.

Tip: Umíchejte si antioxidační ranní koktejl. Do sklenice vymačkejte celou limetku. Přidejte půl lžičky mleté kurkumy, zázvoru, špetku himalájské soli a trochu černého pepře. Pokud máte rádi, můžete do koktejlu přidat ještě půl lžičky ceylonské skořice.

Složení: kurkumovník dlouhý* (Curcuma longa) - mletý oddenek

*Z ekologického zemědělství

Pepř dlouhý (pippali) má podlouhlý a tobolkovitý tvar. Je charakteristický vůní anýzu a lékořice a jemně nasládlou chutí, zachovává si ale zároveň typickou pepřovou pálivost a ostrost. Oproti klasickému černému pepři je mnohem výraznější a pikantnější. Pippali zrychluje metabolismus, napomáhá trávení a podporuje zdravou chuť k jídlu.

Účinky:

• dle ájurvédy pomáhá dlouhý pepř při různých trávicích potížích

• probouzí trávicí oheň - agni a klidní vatu a kaphu

• zrychluje metabolismus, napomáhá trávení a podporuje zdravou chuť k jídlu

• užívá se také při nachlazení a dýchacích potížích způsobených prochladnutím a chladem v těle

• posiluje kardiovaskulární systém

Využití:

Velmi často bývá součástí různých směsí koření. Velmi chutné jsou kombinace s chilli, kari nebo s kořeními sladké chuti, jako např. skořice, hřebíček či badyán. V těchto směsích se nejčastěji používá do omáček a chutney, skvěle duchutí polévky, leča, luštěniny i maso. Skvěle chutná také v tradičním kořeněném čaji s medem a mlékem.

Tip: Můžete si namíchat vlastní domácí kořenící směs s dlouhým pepřem. Příjemná je kombinace s kardamomem, kurkumou nebo koriandrem.

Složení: pepř dlouhý *(pippali, Piper longum, bengálský pepř) - plod

* Z ekologického zemědělství

Zapomeňte na čínskou skořici ze supermarketů - jakmile ochutnáte tu cejlonskou, už nebudete chtít jinou. Cejlonská skořice překvapí svou jemnější a sladší chutí s ovocným nádechem, ale hlavně obsahuje jen minimální množství kumarinu. Je měkčí, jemnější a světlejší. Může se tak konzumovat přímo rozkousáním.

Účinky:

• blahodárný vliv na trávení

• prohřívá organismus

• podporuje krevní oběh

• obsahuje účinné antioxidanty

• má dezinfekční a antibakteriální účinky

• při nachlazení a chřipce stimuluje pocení a pomáhá snižovat tělesnou teplotu

• v ájurvédě snižuje Vátu a Kaphu, zvyšuje Pittu

• pomáhá při celkové slabosti nebo rekonvalescenci organismu

Využití:

Oblíbená do teplých nápojů, k dochucení sladkých ovocných jídel, kompotů a rýžových nákypů. Využívá se také v likérnictví a bývá součástí parfémů. V exotických pokrmech ji využijete také k dochucení omáček či masa.

Tip: Smíchejte každé ráno ve vlažné vodě lžičku medu, lžičku skořice a šťávu z citronu a nastartujete svůj den zdravým nápojem.

Složení: skořice pravá* (Cinnamomum verum, skořice cejlonská)

*z ekologického zemědělství

Pálivý a prohřívací zázvor patří mezi nejoblíbenější koření po celém světě. Je také jednou z nejpoužívanějších rostlin v ájurvédě a čínské medicíně. Využívá se ve fyzioterapii, medicíně i v kuchyni. Využijete ho ve slaných i sladkých pokrmech. Prohřívá tělo, podporuje trávení a pomáhá při boji s nachlazením.

Účinky:

• čerstvý zázvor zvyšuje Agní, ale nezvyšuje při tom teplo v těle; sušený zázvor zahřívá výrazně i tělo samotné

• při užívání zázvoru platí zlaté ájurvédské pravidlo: všeho s mírou a citlivě pozorovat zpětnou vazbu na tělo

• je velmi prospěšný pro trávení, podporuje tvorbu žaludečních šťáv i žluči

• podporuje činnost jater, srdce, pružnost cév a krevního oběh

• pomáhá tělu v boji s nachlazením, s rýmou a úporným kašlem

• prohřívá a vyvolává pocení

• je zdrojem vitamínů A, B1, B2, B6, C, E, stejně jako draslíku, hořčíku, sodíku, fosforu, vápníku a železa

Využití:

Zázvor se v indické a asijské kuchyni přidává do slaných i sladkých pokrmů a marinád. Velmi oblíbený je v limonádách a čajových směsí. Je také vynikající jako součást masových i zeleninových směsí. Velmi často se pije samotný nebo jako součást dalších čajů.

TIP: Připravte si zdravý zázvorový sirup. Smíchejte 2 lžičky čerstvého zázvoru nasekaného na malé kousky ve 200 ml vody a vařte asi 30 minut. Následně přidejte 100 g cukru nebo medu a nechte směs zhoustnout. Sirup užívejte po lžičkách, můžete jej zamíchat i do čaje.

Složení: zázvor pravý* (Zingiber officinale) - oddenek

*Z ekologického zemědělství